Αλεύρι από έντομα στα τρόφιμα για ανθρώπους στην Ευρώπη

Το 2023, η AIMSIB εξέδωσε προειδοποίηση σχετικά με άλευρα από έντομα στα ανθρώπινα τρόφιμα^[1]. Το άρθρο υπογράμμιζε την τοξικότητα αυτών των προϊόντων για τον άνθρωπο, ιδιαίτερα για τα άτομα που πάσχουν από αλλεργίες.

Αλεύρι από έντομα και ολόκληρα έντομα στα ανθρώπινα τρόφιμα στην Ευρώπη- 3 — Φωτογραφία: en.techtribune.net

Τα πράγματα γίνονται τώρα πιο ξεκάθαρα: σύμφωνα με το BFMTV ^[2], από τις 10 Φεβρουαρίου 2025, η αλευρώδης σκόνη προνυμφών (Tenebrio molitor) που έχει υποστεί επεξεργασία με υπεριώδες φως θα θεωρείται τρόφιμο. Με άλλα λόγια, θα μπορεί να ενσωματωθεί σε “ορισμένο αριθμό τροφίμων”, όπως ψωμί, τυρί, ζυμαρικά και κέικ. Με αυτόν τον τρόπο, η Ευρωπαϊκή Ένωση ελπίζει να μειώσει την κατανάλωση κρέατος προσφέροντας εναλλακτικές λύσεις στα προϊόντα κρέατος.

Σύμφωνα με το UFC Que Choisir^[3], τέσσερα έντομα θα επιτρέπονται για κατανάλωση:

Κίτρινο σκουλήκι (προνύμφη του σκαθαριού Tenebrio molitor) αποξηραμένο τον Μάιο του 2021 (η άδεια χορηγήθηκε αποκλειστικά στη γαλλική εταιρεία Agronutris για περίοδο 5 ετών), και στη συνέχεια κατεψυγμένο ή σε σκόνη τον Φεβρουάριο του 2022.
Μεταναστευτικές ακρίδες (Locusta migratoria), ολόκληρες ή χωρίς φτερά ή πόδια, κατεψυγμένες, αποξηραμένες ή σε σκόνη, τον Νοέμβριο του 2021 (άδεια που χορηγήθηκε στην ολλανδική εταιρεία Fair Insects/Protix).
Κατεψυγμένοι, αποξηραμένοι ή σε σκόνη οικιακοί γρύλοι (Acheta domesticus) τον Φεβρουάριο του 2022 (επίσης για τα Fair Insects/Protix).
Η σκόνη εγχώριου γρύλου (Acheta domesticus) έχει μερικώς απολιπανθεί από τις 24 Ιανουαρίου 2023 (άδεια που χορηγήθηκε στη βιετναμέζικη εταιρεία Cricket One).
Η επισήμανση είναι υποχρεωτική: πρέπει να αναγράφεται στον κατάλογο των συστατικών στη συσκευασία του προϊόντος. Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ιδιαίτερα ότι αποτελεί πιθανό αλλεργιογόνο για άτομα ευαίσθητα στα οστρακοειδή και στα ακάρεα της σκόνης. Η επισήμανση της σύνθεσης των συστατικών διέπεται αυστηρά από τον ευρωπαϊκό κανονισμό του 2011 σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα, γνωστό ως ” INCO” (1). Ταυτόχρονα, τα έντομα υπόκεινται στον ευρωπαϊκό κανονισμό για τα νέα τρόφιμα του 2015 (2).
(1)Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, γνωστός ως ” INCO “, που δημοσιεύθηκε στην ΕΕΕΕ στις 22 Νοεμβρίου 2011.
(2)Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 2015/2283, που δημοσιεύθηκε στην ΕΕΕΕ στις 25 Νοεμβρίου 2015.

Όπως καταλαβαίνω, 3 έντομα έχουν εγκριθεί ^[4] πλήρως και μόνο ένα έχει εγκριθεί με τη μορφή αλεύρου σε τρόφιμα:

Ψωμί και ψωμάκια (4g προνυμφών ανά 100g προϊόντος)

κέικ (4g προνύμφες ανά 100g προϊόντος)
προϊόντα με βάση τα ζυμαρικά (3,5g προνυμφών ανά 100g προϊόντος)
επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας (3g προνυμφών ανά 100g προϊόντος)
τυρί και προϊόντα με βάση το τυρί (1g προνυμφών ανά 100g προϊόντος)

πουρές λαχανικών (3,5 γραμμάρια προνυμφών ανά 100 γραμμάρια προϊόντος)
Ωστόσο, διάβασα εδώ^{^[5]} ότι οι αλευρώδεις (Tenebrio molitor) επιτρέπονται για ανθρώπινη κατανάλωση ως ολόκληρα αποξηραμένα έντομα σε μορφή σνακ ή ως συστατικό, ιδίως σε μορφή σκόνης.

Και ανακαλύπτω εδώ^[6] ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα άλλο έντομο σε σκόνη: Alphitobius diaperinus

” Από τις 5 Ιανουαρίου 2023, οι προνύμφες του μικρού νάνου σκαθαριού^{^[7]} – Alphitobius diaperinus – ένα σκαθάρι που είναι γνωστό ότι καταβροχθίζει τα μονωτικά πάνελ, μπορούν επίσης να χρησιμοποιούνται, για μια περίοδο 5 ετών, σε κατεψυγμένη, αποξηραμένη με κατάψυξη, σε μορφή πάστας ή σκόνης “σε ορισμένο αριθμό τροφίμων που προορίζονται για τον γενικό πληθυσμό, καθώς και για τη χρήση της μορφής σκόνης του σε συμπληρώματα διατροφής” (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλ. επόμενη ερώτηση). Η άδεια έχει χορηγηθεί μόνο στη γαλλική εταιρεία Ynsect, η οποία υπέβαλε αίτηση στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή. ”

Στις 12 Νοεμβρίου 2021, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την εμπορία στην Ευρωπαϊκή Ένωση της Locusta migratoria σε κατεψυγμένη, αποξηραμένη ή σε σκόνη μορφή για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με τον κανονισμό για τα νέα τρόφιμα ΕΕ αριθ. 2015/2283 του 2015, ο οποίος τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2018. Η έγκριση αφορά το ενήλικο έντομο που ανήκει στην οικογένεια Acrididae. Η εμπορία αφορά προϊόντα διατροφής με τη μορφή σνακ ή συστατικά για άλλο προϊόν διατροφής. Σε κατεψυγμένη ή αποξηραμένη μορφή, τα πόδια και τα φτερά πρέπει να αφαιρούνται προηγουμένως από τον παρασκευαστή τροφίμων^{^[8]}. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) “κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση των πρωτεϊνών των εντόμων που αξιολογήθηκαν μπορεί ενδεχομένως να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις”. Αυτό μπορεί να ισχύει ιδίως για άτομα με προϋπάρχουσες αλλεργίες στα οστρακοειδή, στα ακάρεα και σε ορισμένες περιπτώσεις στα μαλάκια. Επιπλέον, στα έντομα που καταναλώνονται μπορεί να υπάρχουν τροφικά αλλεργιογόνα (π.χ. γλουτένη)^[9]. ”

Επισημάνσεις στη συσκευασία

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή μας διαβεβαιώνει ότι θα ενημερωθούμε, διότι τα προϊόντα αυτά θα φέρουν σαφή επισήμανση^[10].
Ποια είναι όμως η πραγματικότητα;
Εάν το τρόφιμο περιέχει οικόσιτους γρύλους, πρέπει να φέρει την ακόλουθη επισήμανση: “Acheta domesticus (οικιακοί γρύλοι) σε σκόνη, μερικώς απολιπασμένη”
Εάν το τρόφιμο περιέχει μικρά σκαθάρια νάνους, ο κατάλογος των συστατικών στην ετικέτα θα σας λέει τα εξής: “Προνύμφες Alphitobius diaperinus (μικρό σκαθάρι νάνος)”: “Προνύμφες Alphitobius diaperinus (μικρή νυχτοπεταλούδα) κατεψυγμένη/αλοιφή” ή “Προνύμφες Alphitobius diaperinus (μικρή νυχτοπεταλούδα) κατεψυγμένη-αποξηραμένη/σκόνη”, ανάλογα με τη μορφή που χρησιμοποιείται. Δεν έχω βρει κάτι συγκεκριμένο σχετικά με την επισήμανση των τροφίμων που περιέχουν Tenebrio molitor. Από την άλλη πλευρά, εάν αυτά τα γεύματα εντόμων χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα που καταναλώνονται σε εστιατόρια ή αγοράζονται σε αρτοποιεία, για παράδειγμα, θα είναι πολύ περίπλοκο, αν όχι αδύνατο, να το μάθετε^[¹¹^].

Υπάρχει επίσης ένας κωδικός για τα εισαγόμενα τρόφιμα που περιέχουν έντομα, ο κωδικός ΕΣ 04101099 – μεταποιημένα βρώσιμα έντομα, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δήλωση εισαγωγής^{^[12]}. Θα επισημαίνονται σωστά αυτά τα εισαγόμενα τρόφιμα;

Όλοι οι κανονισμοί παρατίθενται εδώ^[13] σε δικτυακό τόπο του Λουξεμβούργου.